Questo week-end ho sperimentato una ricetta che il buon vecchio Grizzly mi ha inviato per e-mail (e che io riporto pressocché alla lettera) non appena ha saputo che avevo aperto "All'Essenza di Mela". .
L'impasto, da effettuarsi piacevolmente con le mani (ultimamente usato sempre e solo il frullino), è semplicissimo, di veloce esecuzione ed una volta cotto si mantiene morbido eppure delicatamente croccante.
Credo perciò che presto sperimenterò altre variazioni con questa particolare base.
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Nota: Uomo di Ghiaccio, ormai entrato a pieno titolo nel ruolo di "Assaggiatore Ufficiale", ha ampiamente apprezzato (per circa 3/4 di teglia....)!
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CROSTATA CASALINGA ALLA MARMELLATA
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Ingredienti:
- 180 grammi di farina "00";
- 220 grammi di zucchero (consigliato lo "Zefiro" extrafine);
- 100 grammi di burro a temperatura ambiente;
- 1/2 cucchiaino di sale;
- 1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci;
- 1 uovo intero;
- marmellata (io ho usato quella di albicocche ma forse sarebbe bene accostarne una dal sapore più aspro, per contrastare l'impasto che è piuttosto dolce!)
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Unire la farina, lo zucchero, il sale e il lievito e mescolare fino ad ottenere una polvere uniforme, quindi aggiungere il burro e l'uovo e continuare a lavorare con le mani (o con un'impastatrice automatica) fino a quando l'impasto non diventa omogeneo: se fosse troppo "liquido" aggiungere un cucchiaio o due di farina, se invece fosse troppo secco, qualche goccia di latte (in effetti il dosaggio e' perfetto senza bisogno di queste aggiunte).
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Quando l'impasto sarà pronto, separarlo in due parti, approssimativamente poco piu' dei due terzi e poco meno di un terzo e porre in frigo per almeno 30 minuti, altrimenti sarà pressocché impossibile lavorarlo ulteriormente.
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Imburrare e infarinare una teglia da forno di 20/22 cm. (oppure rivestirla con la carta da forno, che in effetti è la soluzione più pratica), quindi stendete in maniera uniforme la parte piu' grossa dell'impasto: io ho imparato a spianare col mattarello l'impasto ridotto a palla e posto al centro di 2 fogli di carta forno. Una volta che si sarà raggiunto lo spessore e la circonferenza desiderata basterà porre il tutto dentro la teglia e togliere il foglio superiore.
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Con un cucchiaio spalmare la marmellata sulla superficie, sino a creare uno strato uniforme di un paio di millimetri, lasciando liberi solo uno o due centimetri verso il bordo; prendere la parte avanzata dell'impasto, estrarne dei pezzettini da arrotolare con le mani per fare dei salsicciotti molto sottili da stendere sulla marmellata facendo la classica "griglia" (che deve toccare i bordi), ma... attenzione! che siano sottili e ben distanziati altrimenti col calore del forno si "allargherebbero" troppo, rischiando di ricoprire l'intera crostata (sperimentato!).
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Infornare nel forno gia' caldo a 180°C per almeno 10-15 minuti (magari controllare il livello di cottura infilando uno stuzzicadenti sul bordo dell'impasto: se fa resistenza ed esce completamente asciutto, la crostata e' cotta).
Togliete dal forno e lasciate raffreddare per almeno una buona mezzora: la crostata e' piacevole quando servita a temperatura ambiente.
-"Perchè non provi a sentire cosa dice...?" 
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