VEDO ROSSO!!

Neanche il tempo di iniziare a risolvere un problema che (et voilà: ma che bella sorpresa!) ne spunta fuori un altro…
Che poi in effetti non era neanche una novità… diciamo che probabilmente è arrivato il momento di affrontare per bene la cosa, così è tempo di rimboccarsi (di nuovo!) le maniche...

(E teniamole su, a questo punto, che facciamo prima, visto che qui non ci facciamo mai mancare niente…!)

Cerco di distrarmi.
Vedo del bel pomodoro rosso, mi inebrio all’odore che sale dalle cassette del banco ortofrutta e parto con i miei intenti.
Il rosso porta bene.
E la passata fresca di pomodoro significa, per me, tante cose.
Cose solide e fondamentali, che mi daranno di certo la forza.

La salsa fresca di pomodoro è sole, colore, passione, odori e sapori che sanno di estate, di libertà e di felicità senza apparente motivo.
Significa Donne che fanno le cose buone per la Famiglia, Donne che si prendono cura dei propri cari a partire proprio da ciò che la Natura offre, che programmano nella bella stagione la conservazione di prodotti sani per il tempo freddo in cui non sarà possibile averne.
Donne che con pazienza e anche fatica lavano bottiglie conservate con cura ogni anno, che mondano e tagliano chili e chili di succosi pomi rossi, sedute tutte in cerchio nelle corti comuni, all’ombra di un ampio albero, al vociare dei bimbi che giocano allegri, all’abbaiare di qualche cane eccitato da tutto quel lavorìo.
Poi li cucinano, incuranti del caldo che i grossi pentoloni (i cauraruni), nei quali il pomodoro ribolle con le cipolle ed il basilico, emanano e che il vento di Scirocco esaspera.
Dopodicchè passano al setaccio litri e litri di ciò che nel frattempo si è trasformato sotto i loro occhi, nella ricerca di una raffinazione che le porterà a imbottigliare, tappare, sterilizzare e, infine, riporre i preziosi contenitori ricchi dei preziosi contenuti.

Nel piccolo della mia cucina, appena posso, riproduco i gesti che tante volte ho visto fare.
Uso pentole normali invece di quei grossi cauraruni, e congelo invece di imbottigliare, in attesa che giunga Cognata Gentile per fare, insieme, le cose in grande e per il prossimo inverno.

LA SALSA FRESCA DI POMODORO

Ingredienti:
- 2 kg. di pomodoro (datterini, siccagni, ciliegini… non importa: basta che sia maturo e profumato!;
- 1 grossa cipolla bianca;
- 1 carota (facoltativo);
- 1 costa di sedano (facoltativo);
- qualche spicchio di aglio;
- un bel ciuffo di basilico appena raccolto,
- olio extravergine d’oliva;
- sale e zuchero, q.b.

Lavare bene il pomodoro, il basilico, il sedano e mondare la cipolla e la carota, tagliare il tutto grossolanamente e mettere in pentola.

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Far cuocere, per circa una ventina di minuti, quindi passare con un passaverdure solo la parte solida della salsa, tralasciando il liquido che si sarà formato (e che setacciato, condito e messo in frigo può diventare un'ottima bevanda dissetante, ricca di sali minerali e vitamine, o il liquido nel quale far rinvenire un delizioso cous-cous).
.Far dorare l’aglio in una casseruola nell’olio, quindi aggiungere la passata di pomodoro e qualche altra foglia di basilico.
Regolare di sale e di zucchero e lasciare ridurre ulteriormente a fuoco bassissimo, mescolando ogni tanto.