GNOCCHI

Questo Gennaio sembra essere, per me, il periodo ideale per chiudermi in cucina: mi piace isolarmi lì dentro e non pensare più a niente, se non agli alimenti che ho deciso di usare e al modo in cui abbinarli.

Quello che cerco, e che trovo, è entrare proprio in sintonia con gli ingredienti, e se  fuori c'è brutto tempo è ancora più facile, perché quel senso di calore e di casa, inteso come nido sicuro ed accogliente, si acuisce ulteriormente.

AL DOLCE PENSO IO...

In settimana, durante una delle nostre conversazioni in chat, CugiNella mi aveva avvisato del fatto che per la domenica successiva si stava organizzando un pranzo di famiglia.
Di getto le ho scritto: "al dolce penso io!".

E da quel momento m'é partita in testa una sequenza infinita di possibili opzioni con relative varianti, che soddisfacessero assurdamente ed in qualche modo i gusti di tutti. Volevo fare qualcosa di diverso, di nuovo per me, così ho iniziato a girare per i blog che prediligo fino a giungere, dopo vari giri da un link all'altro, sul sito di CucinAmare (che ho scoperto essere gestito da una ragazza che abita nella mia stessa città). Lì, tra idee carine e vari spunti (interessante il post sulla festa di compleanno per il marito) ho trovato l'ispirazione che cercavo e che mi ha addirittura spinto a fare una cosa contrari(ssim)a alla prima regola di mia mamma in cucina: MAI preparare qualcosa di nuovo da presentare agli ospiti se prima non si è sicuri della buona riuscita della ricetta!

E infatti ammetto di aver patito di una sottile forma di ansia fino al momento di vedere mangiare la prima fetta, e visto il modo in cui i commensali hanno preteso il bis (e per averla io stessa apprezzata) posso dichiarare di aver avuto successo!

Grazie quindi a Viviana di CucinAmare per le attente descrizioni, e alle quali ho comunque apportato delle variazioni causa gusto personale e lieve penuria di dispensa.

Grazie anche al mio Uomo di Ghiaccio, per il suo (sempre) paziente supporto.

NB: nella foto il pezzo superstite, colto al volo, e per giunta con la fotocamera del cellulare... impossibile fare di meglio....

TORTA AI PISTACCHI E CIOCCOLATO

Ingredienti
per il Pan di Spagna:
- 6 uova;
- 250 gr. di zucchero;
- 300 gr. di pistacchi di Bronte, spellati e tritati (io ne ho usati solo 200 gr.);
- 100 gr. di farina (ne ho usata 150 gr. per compensare la minore quantità di pistacchi!);
- 150 gr. di burro sciolto freddo;
- 1 bustina di lievito;

per la farcia:
- 350 gr. di panna fresca liquida;
- 1 busta di crema al cacao della Cameo;

per la bagna:
- 1 bicchiere d'acqua minerale naturale;
- 2 cucchiai colmi di zucchero;
- 1 cucchiaio di maraschino;

per la copertura:
- 175 gr di acqua;
- 150 gr di panna fresca liquida;
- 225 gr di zucchero;
- 75 gr di cacao amaro;
- 8 gr di gelatina in fogli

Per il Pan di Spagna al Pistacchio (che, secondo me, dev'essere buonissimo anche da solo, senza farcia e/o senza coperture) procedere così: sbattere le uova e lo zucchero fin quando il composto diventa uniforme e aggiungere la farina setacciata con il lievito; sciogliere il burro a bagnomaria e incorporarlo a piccole dosi, quindi in ultimo unire la granella di pistacchio. Versare l'impasto in una tortiera con la cerniera, meglio se foderata di carta forno, e porre nel forno preriscaldato a 170° per circa 45 minuti (a me in realtà ne sono serviti 55 perchè la prova dello stecchino falliva sempre). Se la superficie del dolce dovesse scurirsi, coprire con alluminio o un foglio di carta forno. A cottura ultimata lasciare la torta in forno spento e sformare solo quando è freddo.

Dividere il pan di Spagna in 2, bagnare con lo sciroppo preparato precedentemente mettendo sul fuoco, per circa 10 minuti, l'acqua con lo zucchero (aggiungere il maraschino dopo, a freddo).
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Farcire con la "Mousse al Cioccolato col Trucco".
Piccola precisazione: la ricetta originale di CucinAmare prevedeva la farcitura con crema di pistacchi, ma a parte il fatto che io e le creme non andiamo d'accordissimo, ero più propensa ed ispirata a restare nell'ambito del cioccolato. E siccome a volte nelle situazioni dell'ultimo minuto mi sono affidata alle creme pronte (quelle senza cottura, per intenderci) della Cameo (e devo dire che NON mi sono trovata male) ho messo insieme le 2 cose e per la farcia della torta ho cercato di fare una sorta di Mousse al Cioccolato (col "trucco" appunto per via della preparazione industriale) che ho ottenuto versando il contenuto di una delle 2 buste della confezione in 350 ml. di panna fresca (invece dei previsti 200 di latte): bastano pochissimi minuti di frullino...
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L'altra grande sorpresa di questa ricetta è stata la copertura, una Glassa Lucida al Cioccolato Fondente (il nome è già tutto un programma!), che lì era presentata come buonissima, nonchè "fenomenale perchè resta morbida ma non cola!!!! (testuali).
Inoltre è molto semplice da preparare.
Si ottiene in questo modo: portare a ebollizione l'acqua, la panna, lo zucchero ed il cacao e lasciar cuocere per circa 10 min. mescolando di tanto in tanto.
Appena il composto sarà tiepido unire la gelatina ammorbidita e strizzata.
Man mano che la glassa si raffredda si rapprende, così basta calcolare il momento giusto per ricoprire la torta e lasciar continuare la solidificazione in frigo... la cosa straordinaria è la lucentezza, una sorta di specchio!
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A proposito, nella fase pre e post riscaldamento del forno (calcolare circa 3/4 h totali...) ho approfittato per sperimentare le fette di arancia essiccate per le mie decorazioni di Natale...

UN "DOLCE "WEEK-END...

Complice il cielo grigio e una confezione di crema al pistacchio (tipo una Nutella in versione verde) di cui non sapevo bene cosa fare e che ho comprato per sbaglio (secondo me avevo trovato il pesto di pistacchi per la pasta!) mi sono chiusa in cucina annoiata ed incerta, mischiando un pugno di ricette che avevo appuntato nel tempo qua e là...
Devo ammettere che mi è uscita questa cosuccia niente male davvero, infatti: ne fosse rimasta una fetta!!

BIANCOMANGIARE AL PISTACCHIO

Ingredienti:
- 2 dl. di latte di mandorla;
- 3 dl. di acqua;
- 100 gr. di crema di pistacchi;
- 100 gr. di zucchero;
- 12 gr. di colla di pesce in fogli;
- buccia di limone non trattato;
- 1 stecca di cannella

Porre sul fuoco il latte, l'acqua, lo zucchero, la buccia di limone e la cannella e, nel frattempo, mettere ad ammollare, in acqua fredda, la colla di pesce.
Al primo bollore, allontanare dal fuoco e aggiungere la crema di pistacchi, riporre sul fuoco e mescolando continuamente per altri 5 minuti circa, fino a che la crema non si sarà sciolta tutta nel liquido, quindi spegnere.
Lasciar intiedipidire ed unire la colla di pesce ben strizzata, continuando a mescolare per bene quindi lasciare raffreddare, versare nello stampo e porre in frigo per almeno 3 ore.
Servire a piacere con un ciuffo di panna montata, una spolverata di pistacchi tritati e salsa di cioccolato, o di frutti di bosco.

RIASSUNTO DELLE PUNTATE PRECEDENTI

Ho avuto tante cose da fare in quest'ultimo periodo.

Il lavoro (finalmente!) è ripreso alla grande (vediamo se stavolta mi paga davvero) e nel mentre ho provato anche a chiudere tutte quelle situazioni personali che andavano risolte e che mi creavano ansia... la mia tendenza al procrastinare - cosa che odio di me - mi crea sempre un forte stato di nervosismo/tensione/rigetto che assorbe ogni mia energia positiva.

Sono stanca morta e vorrei solo dormire, poltrire, dormire, poltrire, dormire e al massimo oziare (ma sarà davvero solo la Primavera? Che poi: ditemi che Primavera è se ancora nevica ovunque, piove, e c'è freddo...??).I

Invece no, non mi sono fermata un attimo e alla fine però, fortunatamente, ho fatto quasi tutto.

La Domenica infatti è andata bene, perchè appunto non ho fatto niente... solo una capatina all'Auchan e un primo delizioso, sperimentato in un baleno e già subito entrato nella categoria "tra i miei primi preferiti"....

GNOCCHI AL PISTACCHIO
Ingredienti:
- 500 gr. di gnocchi di patate;
- 1 cipolletta fresca;
- 150 gr. di pancetta in cubetti;
- olio extravergine d'oliva;
- 1 confezione di panna da cucina;
- 2 cucchiai di pesto di pistacchio;
- sale e pepe, q.b.
La preparazione è alquanto veloce, quindi mettere da subito sul fuoco l'acqua per la pasta e nel frattempo iniziare con il sugo, facendo soffriggere nell'olio la cipolletta fresca insieme alla pancetta.
Aggiungere il pesto di pistacchi e scioglierlo con un po' d'acqua di cottura della pasta che nel frattempo è stata calata.
Unire la panna da cucina, salare e pepare, nel frattempo scolare gli gnocchi e saltarli quindi in padella.
Ancora un po' di pepe e una spolverata di grana grattuggiato e... è venuta fuori una vera delizia!

In ogni caso farò ulteriori prove, per vedere se piccole modifiche possano migliorarne la resa.