INVENTA... MELA!

Poteva Mela non partecipare (o almeno tentare) ad un contest che si chiamasse Inventa...Mela?

No, che non poteva!!

(Il contest è quello indetto da Araba Felice, e lo trovate qua!)

Tutto inizia ieri pomeriggio, al supermercato con Mia Mamma, per il periodico “carico della carne”.
Come di consueto subito dopo il bancone del Macellaio ci viene spontaneo fermarci davanti al bancone del Salumiere.
Prosciutto, formaggio, le solite cose… poi sento Mia Mamma che chiede della pancetta affumicata cotta, e nel farlo mi guarda con un’arietta furba che già mi fa venire l’acquolina in bocca.
-“Voglio fare i pannekoek…!”
(I pannekoek sono in pratica i pancakes, o le crepes olandesi, ma più grandi, tipo le pizze che mangiamo noi italiani in pizzeria).
E quelli che prediligiamo noi sono quelli al bacon e mele, con sciroppo di melassa.
Una vera maialata.

-“Mamma falle quando ci sono anch’io!”, mi affretto a raccomandarle…
E a quel punto mi balena l’idea, il giusto compromesso per gustare, oggi, l’accoppiata pancetta e mele (che adoro!) insieme al mio Uomo di Ghiaccio, che predilige più italici sapori.
Nascono così i:

FAGOTTINI DI POLLO ALLA PANCETTA E MELA

Ingredienti (per 2 persone):
- 4 fettine di petto di pollo;

- 4 fettine di pancetta affumicata cotta;
- 1 mela;
- ¼ di cipollotto;
- qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino;
- 1 pezzetto di formaggio tipo emmenthal;
- ½ bicchiere di vino bianco;
- 1 spicchio d’aglio;
- olio evo, pepe e sale, q.b.

Per prima cosa pulire la mela e ricavare, da uno dei 4 spicchi, dei bastoncini.
Tagliare in bastoncini anche l’emmenthal ed affettare il cipollotto nel senso della lunghezza.

Allargare bene una fetta di petto di pollo, salare e pepare in superficie e porre al centro un bastoncino di mela, uno di formaggio, un piccolo pezzetto di cipolla e la salvia.

Arrotolare, chiudendo i bordi esterni con uno stecchino per lato e avvolgere nella fetta di bacon.
Procedere allo steso modo per ogni fagottino.

In una padella far dorare uno spicchio d’aglio nell’olio extravergine d’oliva.
Rosolare velocemente i fagottino, quindi versare il vino e coprire.

Nel frattempo ridurre in dadini la restante mela, ed aggiungere nella padella insieme al cipollotto rimasto.
Regolare di sale, considerando che il pollo era stato precedentemente salato.

Lasciar cuocere con il coperchio semichiuso per una quindicina di minuti, mescolando di tanto in tanto; scoperchiare gli ultimi minuti per far restringere l’eventuale eccesso di liquido e servire.

- “Ti sono piaciuti?”
Nessuna risposta, solo un’espressione assertiva e piuttosto soddisfatta.

- “Hai capito cosa c’era dentro?”
- “No, ma era buonissimo!”
- “Formaggio… e mela!”
- “Melaaaa….?!?”
- “Ehm, si.. mela!”
- “Non me n’ero accorto… no, ma… buono, molto buono!”

(Fiuuu…!)

UPDATE: qui un nuovo metodo per chiudere i fagottini, che per me risulta più pratico e veloce...

QUESTA DOMENICA...

Primo fine-settimana senza mare, anche se è stata una Domenica climaticamente splendida.
Però la pioggia dei giorni precedenti, la malinconia, il bisogno di mettere ordine in casa e nella mente mi hanno fatto propendere per un week-end casalingo.
E così un pranzo leggero, ma fatto comuqune con amore, che la mia Bambinetta adora le cotolette, anche se non fritte.

COTOLETTE DI POLLO ARROSTITE (come mi ha insegnato Piera la Grande)

Ingredienti:
- petto di pollo in fette;
- pangrattato;
- olio extravergine d'oliva;
- aceto balsamico;
- rosmarino fresco;
- sale e pepe, q.b.
In un recipente mettere il pollo a marinare con l'olio, il sale e pepe, il rosmarino sbriciolato e l'aceto balsamico.
Lasciar riposare per 10/15 minuti.

Versare il pangrattato su di un piatto ed impanare le fette di pollo.
Piccolo consiglio: battere la carne con il batticarne (o un bicchiere, perfetto quello classico della Nutella) mentre si trova sul pangrattato per facilitare/rafforzare la compattezza dell'impanatura.

Porre una padella antiaderente sul fuoco, anche con un filo d'olio, e cuocere le cotolette, a fuoco molto basso.

Sono ottime, specialmente se condite con il succo di un'arancia appena spremuta.

IL MIO... "PUNTO DI ROTTURA"...!

Non importa se il cielo è coperto.
Se l'aria diventa asfissiante e carica di umidità, così tanta da creare una fitta cappa bianca e lattigginosa sulle nostre teste.
Non importa se da un po' ho mille pensieri "sciroccati" che mi frullano in continuazione il cervello.
E neanche se ci sono tantissime cose urgenti da fare.

Io, appena posso, me ne vado al mare!
Lì solo riesco a rendere tutto più sopportabile.

La mia parrucchiera chiama questo mio bisogno "punto di rottura", intendendolo come un momento in cui spezzare lo stress e farlo diventare più accettabile. Sospendere la tensione e mandare i pensieri in vacanza, fosse solo per un paio d'ore.
In effetti il punto di rottura sarebbe un'altra cosa...
Ma sull'effetto taumaturgico del mare lei ha sicuramente ragione...
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Ieri, che era Domenica, infatti ho fatto così.
E mi sono sentita meglio.
Meglio... che parolona!
Diciamo che ho (ri)trovato l'energia che mi serviva.

E così mentre facevamo colazione, io sbucciavo le patate.
E mentre Uomo di Ghiaccio usciva per combattere (alla lettera!) con l'infinito varo della sua barchetta io rassettavo (velocissimamente) casa e me stessa, buttando l'occhio al forno, dove il pranzo prendeva forma.
Poi ho spento tutto, accostato le imposte, preso chiavi, borsa e occhiali e via!
Non ero mai stata alla spiaggia di Morghella, sulla strada per Portopalo: ne avevo solo sentito parlare dal buon vecchio Grizzly .
Lo scorso Agosto, io e Uomo di Ghiaccio ci passavamo davanti con la barchetta, poi, quest'inverno, in macchina.

Un paio di giri in avanscoperta, per capire dove posizionare prima quella simpaticona della mia automobile (senza la sorpresa di nessun verbale o di una qualche parte danneggiata) e poi l'asciugamano, il più possibile vicino alla riva.

L'acqua è di una trasparenza incredibile, ed è molto (!) fresca.
E' profumata: sa proprio di mare!
E di fronte si gode del profilo dell'Isola di Capo Passero.

Un paio di ore da sola, via via sempre più leggera, sempre più colorata finchè non è stata ora di tornare a casa per gustare:

SALSICCIA (DI POLLO) AL FORNO CON PATATE

Ingredienti:

- salsiccia di pollo, ma a piacere (o d'inverno) anche quella di maiale;

- patate;

- olio extravergine d'oliva;

- salvia, origano, alloro e rosmarino;

- sale e pepe.

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Questa ricetta è tanto semplice e veloce da sembrare scontata.

Però è buonissima e molto pratica, visto che si prepara prima e (anzi!) diventa più buona quando viene riscaldata per essere consumata.

Pelare le patate, tagliarle a pezzi e disporle nella teglia.

Irrorare con un paio di giri di olio extravergine d'oliva e cospargere con sale, pepe e le foglioline spezzettate degli aromi.

Mescolare bene ed infornare per circa 15 minuti.

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Uscire la teglia dal forno e mescolare nuovamente; disporvi sopra le salsicce (nel caso siano di maiale bucarle con una forchetta: il grasso che pian piano colerà conferirà ulteriore sapore alle patate) e infornare nuovamente per 20/30 minuti.

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In genere questo è il tempo necessario affinchè le patate diventino morbide e sia possibile tagliarle con la forchetta.

Spegnere, lasciando che il tutto raffreddi lentamente nel forno.

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Al momento di riscaldare, chessò circa 10/15 minuti prima di mettersi in tavola, accendere il grill del forno, dopo aver rimescolato, irrorando ben benino tutto con il sugo di cottura ottenuto, quindi far dorare la parte superiore, fino al formarsi di una bella e croccante crosticina.

Mentre il vento spazza le viuzze calde e deserte, la pennichella (dopo il mare e queste patate) è assicurata!

AUGURONI, MAMMA!

Domenica è stato il compleanno di quella simpaticona di MiaMamma.

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Per festeggiarla per benino abbiamo pensato ad un bel pranzetto in famiglia cucinato con abilità da MiaSorella (complimenti!!), con tanto di torta alle fragoline di bosco (stavolta presa dal pasticcere) inclusa di candelina da soffiare con Bambinetta, un bel mazzo di rose, tanti baci, abbracci e tutto l'Amore che si merita.

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Poi nel pomeriggio lei s'è organizzata la sua festicciola Olandese con le sue amiche, un gruppetto di donne coraggiose che - come lei! - anni e anni addietro hanno lasciato la Terra dei Tulipani, mollando affetti ed abitudini per seguire il cuore e fondare qui, ognuna, la propria famiglia.
Meno male che in qualche modo, insieme, si sono (ri)trovate....

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Il piatto clou della cena è stato un meraviglioso, inaspettato:

POLLO ALL'ANANAS

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Ingredienti:

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- 1 petto di pollo;
- 1 ananas ben maturo, con il succo;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1 cipollotto;
- 1/2 tazzina da caffè di salsa di soja, del tipo dolce;
- 1 tazza di farina 00;
- 1 cucchiaino di curry in polvere;
- sale e pepe, q.b.

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Tritare l'aglio ed il cipollotto e farlo soffriggere dolcemente nell'olio, dentro un wok (tipica padella per preparazioni orientali).
Aggiungere la salsa di soja ed il pollo tagliato a pezzetti e precedentemente passato nella farina; far rosolare quindi per qualche minuto, aggiungere il curry ed il succo dell'ananas, raccolto durante l'operazione di pulizia.
Coprire e lasciar cuocere, per circa 10/15 minuti.

Servire con del semplicissimo riso basmati in bianco.

(Impossibile riuscire a fare la foto: sparito tutto molto velocemente!)

NONOSTANTE TUTTO

E' un periodo in cui tutto va al contrario di come dovrebbe, di come vorrei.

Sia che si tratti di una cosa seria, sia che si tratti di una stupidaggine.

Cerco di non arrabbiarmi, di non farmi prendere dal panico, di non ritornare in zone d'ombra dalle quali mi sono staccata a forza e con dolore.

Aspetto che passi, perchè tanto tutto passa e bel tempo e cattivo tempo... non durano tutto il tempo!

Forse ripeterlo all'inifinito mi aiuterà a crederci.

E allora capita che mi sveglio in una bellissima Domenica di sole e di vento (e quando mai in questo estremo lembo del Sud, che più a Sud non si può!).

E visto che devo resettare tutto quello che avevo programmato per l'ennesima volta, almeno il contorno mi aiuta, gli scenari sono solari e solare torna così il mio umore, mentre il vento impetuoso allontana nuovamente dalla mia mente i cattivi pensieri.

Sola, allora, mi metto in cucina con tutte le finestre aperte e mi lascio andare, ascoltando il rumore delle onde...

INVOLTINI DI POLLO AL VINO BIANCO E SALVIA

Ingredienti (per 2 persone):

- 4 fettine di petto di pollo, tagliate molto sottili;

- 1/2 cipollotto;

- 4 fettine di prosciutto cotto;

- 4 pezzetti di caciocavallo fresco;

- 1 bicchiere di vino bianco;

- una manciata di foglie di salvia;

- olio extravergine d'oliva;

- sale e pepe, q.b.

Salare e pepare il lato interno delle fette di pollo, quindi adagiarvi sopra il prosciutto cotto, il pezzetto di caciocavallo ed una fogliolina piccola di salvia.

Arrotolare e chiudere con 2 stecchini, uno per ogni estremità.

Tritare la cipolla e lasciarla appassire nell'olio con la salvia, in un tegame a sponde alte, quindi far rosolare gli involtini, su ogni lato.

Versare il bicchiere di vino, coprire e far cuocere per circa 20 minuti, avendo cura di rigirarli di tanto in tanto.

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Facili, profumatissimi e gustosi!

SOLUZIONI "ALLA MAMMA"

In teoria ho:

- del petto di pollo ancora congelatissimo e che dovrebbe invece essere pronto nell'arco di mezz'ora;

- del latte in busta, aperto in precedenza per riscaldare la pasta al forno, che nè io nè Uomo di Ghiaccio abbiamo intenzione di bere;

- pochissima voglia di spremere le meningi;

- molta voglia di qualcosa di nuovo e gustoso;

- fame, e Uomo di Ghiaccio molto di più.

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In pratica:
mi sovviene una "Soluzione della MiaMamma", veloce e geniale, che mantiene il pollo morbido e succulento (che termine buffo ma efficace!), e che mi ha fatto più volte storcere il naso in passato (ribadisco che io e il latte non siamo molto amici).

Come si dice?
Mai dire: "io di quest'acqua non ne bevo!"

POLLO AL LATTE

Ingredienti:
- petto di pollo;
- 1 bicchiere di latte;
- 1 spichio di aglio;
- 1 rametto di rosmarino;
- 1 foglia di alloro;
- 1 foglia di salvia;
- olio extravergine d'oliva, q. b.
- sale e pepe, q.b.

Mettere in una padella tutti gli ingredienti insieme, coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti.
Togliere il coperchio, alzare un po' la fiamma e lasciare restringere il fondo di cottura per altri 5 minuti circa.

E' ottimo accompagnato con del purè di patate, ma anche no.

POLLO SAPORITO!

Variante per il petto di pollo, colorata e saporita.

(ho voglia di Estate...)

(e invece piove.... e sabbia per giunta!!!)

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POLLO CON OLIVE, CAPPERI E CILIEGINO

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Ingredienti, per 2 persone:

- 300 gr. circa di petto di pollo (cioè: 2 fettine più grandi più qualche ritaglio);

- una manciata di pomodori ciliegino di Pachino;

- un cucchiaio di capperi sotto sale;

- 2 cucchiai di olive nere sott'olio;

- una manciata di prezzemolo tritato;

- 1 fogliolina di salvia;

- 1 fogliolina di alloro;

- 1 rametto di rosmarino;

- 2 spicchi d'aglio;

- 1 pizzico di origano;

- 1 cipollotto fresco;

- olio extravergine d'oliva, q.b.;

- sale e pepe, q.b.

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Porre in padella l'olio, l'aglio, il cipollotto tritato, il prezzemolo.

Ricoprire con i petti di pollo e sminuzzarvi sopra i pomodorini.

Aggiungere i capperi (precedentemente messi a mollo in acqua e poi sciacquati e strizzati), le olive (io ho usato queste!), le erbette, il sale, il pepe e mettere sul fuoco con il coperchio.

Rigirare il pollo ogni tanto, durante i 15 minuti circa necessari alla cottura, aggiungendo un filino d'acqua quando fosse necessario.

Scoperchiare, far restringere un attimo il sughetto a fiamma viva e servire.

RICOMINCIAMO!

Veloce, leggero e gustoso.

POLLO CON PATATE E MELE

Ingredienti:

- 4 fettine di petto di pollo, tagliate non troppo sottili;

- 6 patate;

- 3 mele Smith;

- olio extravergine d'oliva;

- 1/2 bicchiere di vino bianco (facoltativo);

- maggiorana, rosmarino, sale e pepe, q.b.;

Questo piatto può essere preparato sia in forno che in padella.

Pulire ed affettare le patate, porle sul fondo della teglia (o padella), cospargere con sale e pepe, quindi disporvi sopra le fette di pollo e qualche rametto di maggiorana.

Mondare ed affettare le mele in spicchi sottili e ricoprire con essi il pollo. Irrorare con un filo d'olio, un dito d'acqua, coprire e mettere a cuocere. Dopo circa 15 min. aggiungere il vino e lasciar evaporare, quindi portare a cottura per ulteriori 15 min. circa.

OGGI CHE SI MANGIA?

Un secondo fresco, profumato e veloce (cosa non da poco considerato quanto odioso sia star dietro ai fornelli con questo caldo...) da accompagnare magari con una bella insalatina verde:

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POLLO AL LIMONE

Ingredienti:

- 4 fette di petto di pollo;

- 1 cipolla bianca;

- 1-2 limoni;

- olio extravergine d'oliva;

- origano;

- sale e pepe, q.b.

Disporre sul fondo della padella la cipolla tagliata a fettine sottili e l'olio, aggiungere il pollo, spolverare con sale, pepe e origano ed irrorare il tutto con il succo di limone.

Coprire con un coperchio e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata.

Scoperchiare, rigirare e far dorare dopo aver alzato la fiamma, per altri 5 minuti circa.

SE VINCO IO

... mangiamo gli involtini di prosciutto.

A me piacciono da morire, e infatti prima li facevo spesso, poi ho perso un po' l'abitudine... perchè sono un po' elaborati rispetto ad altre mie preparazioni, e io vado sempre di fretta ma secondo me ogni tanto vale la pena fermare tutto per una cosina così.

E poi è festa, e quindi ci sta!

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INVOLTINI DI PROSCIUTTO

Ingredienti (per 6 persone):

- 18 fette di prosciutto cotto;

- 150 gr. di petto di pollo

- 200 gr. di cipolla bianca;

- 150 gr. di latte;

- 80 gr. d’emmental;

- 70 gr. di burro;

- 20 gr. di farina 00;

- 130 gr. di brodo;

- 1 tuorlo d’uovo

- brandy;

- worchester;

- prezzemolo;

- dado;

- sale e pepe q.b.

Affettare a velo la cipolla bianca e rosolarla in 40 gr. di burro.

Aggiungere il pollo tagliato a listarelle, salare e pepare, poi spruzzare con brandy, con la salsa Worchester e quindi aggiungere 10 gr. di farina 00, mescolando bene per evitare che si raggrumi.

Versare a filo il latte bollente, lasciar raffreddare e frullare aggiungendo a questo punto l’Emmental e il tuorlo d’uovo. Spalmare con questo composto le fette di prosciutto, arrotolarle e porle in una teglia. Preparare una salsina emulsionando 30 gr. di burro, la restante farina, il brodo bollente, un po’ di liquore e il prezzemolo tritato, ed irrorare gli involtini. Porre in forno a 200°C per 10 min. circa.