COME PER INCANTO...

Se c’è una cosa che mi piace molto è usare il forno, estate o inverno che sia.
Ed un’altra cosa che mi piace molto sono le patate.
Se poi vanno a braccetto con il formaggio e il prosciutto, allora proprio è il massimo.
E allora, l’altra sera, mi è ritornata la voglia di provare a fare il gattò (o gatò, o gateau) di patate, che fino a quel momento mi veniva sempre orrendo.
Non tanto di sapore, ma proprio nella forma.
O troppo asciutto, o troppo molle… eppure è così semplice nella sua esecuzione, ed in genere sono attenta alle dosi, indicazioni e suggerimenti.
Niente.
Un mistero.
Ci sono delle ricette, anche banali, che non so perché non mi vengono proprio.

Poi ho chiesto a Cognata Gentile e, senza ricordare bene le dosi ma andando – stavolta - a naso, come per incanto me n’è venuto fuori uno che mi sono baciata le mani da sola…
(Finalmente!!!):

GATTO’ DI PATATE (ovvero: come ho rotto l’incantesimo…)

Ingredienti:
- 6 belle patate;
- 150 gr. di prosciutto cotto;
- 150 gr. di formaggio tipo provola;
- 50 gr. circa di burro;
- 2 uova intere;
- 1 dito di olio extravergine d’oliva; 
- noce moscata, q.b.
- parmigiano grattugiato, q.b.;
- pangrattato e sale, q. b.

Pulire le patate da eventuali residui di terra e metterle a lessare, con tutta la buccia finché saranno cotte (40 minuti circa).

Pelarle, mentre sono ancora calde (per quanto possibile…!) e schiacciarle con uno schiacciapatate, quindi aggiungere il burro, il sale, una bella macinata di noce moscata e l’olio, mescolando velocemente con un cucchiaio di legno, unendo anche un paio di cucchiai di parmigiano e le uova intere.

ungere una teglia con olio e cospargere di pangrattato, poi disporre sul fondo un primo strato di patate. Farcire con il prosciutto ed il formaggio in fette, spolverare con altro parmigiano e ricoprire con le patate restanti.

Cospargere la superficie con altro pangrattato, con il parmigiano ed un filo d’olio.

Infornare a 200°C per 30 minuti.

Credo che il “segreto” stia nell’aggiunta dell’olio d’oliva (che lo rende morbido e gli dà un gusto particolare) e nell’eliminazione totale del latte che, anche in piccole dosi, rendeva il composto un po’ troppo molle.
Comunque sia: stavolta è venuto proprio buono.
Ed ancora più buono il giorno dopo, a temperatura ambiente!