LE POSSIBILITA' DI UNA PARMIGIANA - IL CONTINUO

Fa proprio caldo.

E solo ad una pazza può venire in mente di ripassare al forno una qualsiasi cosa, si trattasse anche di uno dei piatti preferiti di sempre!!

E' che proprio ne vado pazza...

La scorsa volta l'avevo fatta così, anche se forse la preferisco fatta in questo modo:

PARMIGIANA DI MELANZANE AL FORNO

.Ingredienti (per 2 persone):

- una bella melanzana;

- 1 mozzarella;

- una tazza di salsa di pomodoro, possibilmente fresca;

- 1 uovo;

- un ciuffo di basilico;

- parmigiano grattugiato;

- 1 spicchio d’aglio;

- un poco di farina bianca (00);

- olio per friggere ed olio evo, q.b.

- sale e pepe, q.b.

.

Pulire ed affettare le melanzane, quindi metterle in acqua salata per una buona mezz’ora.

Sciacquare le fette di melanzane, asciugarle su un canovaccio pulito e passarle nella farina bianca, quindi friggerle in olio bollente (a volte, soprattutto se sento un senso di pesantezza, evito di friggere e preferisco arrostirle!).

Preparare la salsa di pomodoro. 
Se fosse fresca, appena passata, ecco... quello è il massimo!!

Disporre sul fondo della teglia un leggero strato di salsa di pomodoro.

Adagiare sopra le fette di melanzana, pezzetti di mozzarella ed un'abbondante spolverata di parmigiano.

Procedere fino a terminare gli ingredienti e sigillare con l'uovo sbattuto: questo permetterà il formarsi di una deliziosa crosticina!

Infornare a 180°C per una ventina di minuti (almeno, con il mio forno, io mi regolo così).

... e fredda è ancora più buona!!