LE LASAGNE CHE FACEVA MIA NONNA

Anche se, a dire il vero, per Pasqua mia nonna faceva quasi sempre i cannelloni con la carne del sugo di maiale... ma s'è rotto il Bravo Simac e quindi niente cannelloni, stavolta!

Certi anni, però, anche la Nonna alternava i cannelloni con queste deliziose lasagne, super ricche e stracondite, che non sfigurano per niente.

Anzi.

Mi ricordo che la cosa più bella della Settimana Santa, per me e Mia Sorella bambine, era partire con l'autobus da sole, per un'avventura che a noi sembrava in totale libertà, e che invece era sempre più che sicura e monitorata: mio papà ci affidava all'autista, al capolinea di Piazzale delle Poste di Siracusa, e mio nonno ci accoglieva alla Villa Comunale di Noto (mentre mia nonna controllava a distanza dal balcone del bagno, con tutte le rondini che svolazzavamo al tramonto). In mezzo noi, che per un'ora godevamo dell'illusione di un viaggio in totale autonomia, con la campagna in  festa ed i paeselli che si susseguivano avvicendandosi attraverso i grandi finestrini del bus!
Poi, dopo cena (nel 90% delle volte a base di verdura cotta e uovo alla coque), dopo aver sparecchiato e rassettato, avevamo il permesso di rimanere alzate fino a tardi con mia nonna e con mia zia Anna, nel rito culinario della sera del Sabato Santo, mentre il Nonno era già andato a dormire, nella quiete di quel silenzio rotto solo dal suo sommesso russare e dal ticchettìo rumoroso della sveglia a ricarica, suoni che si diffondevano attraverso il lungo corridoio al buio, mentre noi, nel nostro regno armeggiavamo tra quegli odori meravigliosi, con i nostri piccoli compiti assegnati, per preparare tutte insieme  -e con grande cura! - il pranzo dell'indomani, quando sarebbero arrivati tutti gli altri, i genitori, tutti gli zii e cugini vari.
E poi, una volta a letto, stanche ma soddisfatte, cedevamo il passo al sonno solo dopo aver sentito le campane della Cattedrale, dell'Immacolata e dell'Ecce Homo, suonare a Mezzanotte tutte insieme a festa, che il Signore era risorto ed era già Pasqua.

LE LASAGNE DI MIA NONNA

Ingredienti:

- 2 confezioni di lasagne fresche (ovviamente lei le preparava da sè);

- Sugo di Maiale, circa 2 L., con la tutta la carne;

- 200 gr. di piselli saltati con la cipolletta;

- 300 gr. di ricotta di pecora;

- 300 gr. di formaggio a pasta filata;

- 150 gr. di prosciutto cotto in fette;

- 4 uova sode;

- 2 uova;

- grana grattugiato q.b.;

- margarina q.b.

Comporre i vari strati farcendoli, mano a mano ed alternativamente, con tutti gli ingredienti.

Tipo: fondo di sugo + pasta + uova e piselli + sugo + altra pasta + carne/polpette/salsiccia ridotta in pezzetti e prosciutto + sugo + altra pasta ecc. e fino alla fine, quando si ricopre con l'ultima strato di pasta, l'ultimo strato di sugo, una bella spolverata di formaggio grattugiato, l'uovo leggermente sbattuto e dei fiocchetti di margarina disposti qua e là.

Mettere in forno a circa 200 °C per una buona mezz'oretta.

Con queste quantità ho fatto 1 teglia grande e una piccola.

La piccola l'ho congelata.

Non mancherà l'occasione per "farla fuori", con tanto piacere...