ANCORA UNA CROSTATA!

Sabato pomeriggio, in due sul divano.

Uomo di Ghiacchio: -"perchè non fai un dolce... uno di quelli tuoi...?"

Io è un po' che voglio cimentarmi con questo impasto per crostata che arriva direttamente da un vecchio libro di ricette olandesi di mia mamma, regalato come cimelio di famiglia dal fratello (anch'egli cuoco molto apprezzato dai più): non molto dolce, non troppo grasso, consistenza elastica, la giusta base per equilibrare una farcitura forte come quella con le amarene sciroppate (che a lui piacciono molto!).

CROSTATA OLANDESE ALLE AMARENE

.

Ingredienti:

- 250 gr. di farina 00 (in realtà, alla fine, ne ho usati circa 300 gr.);

- 40 gr. di burro a temperatura ambiente;

- 80 gr. di zucchero;

- 30 gr. di lievito di birra;

- 125 ml. di latte;

- la punta di un cucchiaino di sale;

- amarene sciroppate

.

Sciogliere il lievito nel latte leggermente intiepidito.

A parte riunire in una ciotola la farina, lo zucchero ed il sale, quindi aggiungere il latte con il lievito prima e poi i tocchetti di burro ammorbiditi.

A questo punto è facile ritrovarsi, in un baleno, con le mani appiccicose e con l'impasto ingovernabile che si attacca ai bordi della ciotola, alle dita, al palmo ecc. ma niente paura: basterà aggiungere gradatamente un poco di farina ancora ed il composto inizierà ad appallottolarsi docilmente.

.

Trasferire il tutto sul piano di lavoro e impastare velocemente come si fa con la pasta per la pizza e mettere al caldo a lievitare per circa 30 min.

Stendere con il mattarello, avendo cura di lasciare da parte una pallina di impasto per creare le striscioline della crostata, adagiare il disco di pasta ottenuto sulla teglia per crostata, rivestita di carta forno, mantenendo i bordi alti, bucherellare con una forchetta il fondo e lasciare lievitare ancora per circa 15 minuti.

Infine farcire con le amarene sciroppate, decorare con le striscioline di pasta ed infornare per 30 minuti a 180°C.