W L'ESTATE DI SAN MARTINO!

Certe volte ricordi smarriti in chissà quale anfratto della memoria vengono fuori prepotentemente.

Complice un piatto semplice ma goloso, che ho sempre associato ad una vecchia amica catanese che non vedo più da un po’, ai tempi dei tempi che furono.

E’ un piatto che sa di estate, e nel giorno in cui si ricorda l’Estate di San Martino, frutto del suo bellissimo gesto, io preparo:

INVOLTINI DI MELANZANE E POLPETTE
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Ingredienti (per 2 persone):

- una bella melanzana;

- 1 mozzarella;
- una tazza di salsa di pomodoro;
- 300 gr. di macinato;
- 1 piccolo panino al latte, raffermo;
- 1 uovo;
- un ciuffo di prezzemolo;
- parmigiano grattugiato;
- 1 spicchio d’aglio;
- un poco di farina bianca (00);
- olio per friggere ed olio evo, q.b.
- sale e pepe, q.b.

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Pulire ed affettare le melanzane, quindi metterle in acqua salata per una buona mezz’ora.
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Preparare le polpette mescolando la carne con l’uovo, il formaggio grattugiato, lo spicchio d’aglio ed il prezzemolo tritato, un cucchiaio di olio, il panino precedentemente ammollato in acqua (o latte) e strizzato, sale e pepe.

Formare 4 polpette.

Sciacquare le fette di melanzane, asciugarle, e passarle nella farina bianca quindi friggerle in olio bollente (io ultimamente uso la bistecchiera leggermente unta, e le faccio a metà fra fritte e arrostite… sono ugualmente buone, ed un po’ più leggere!).

Scegliere le 4 fette migliori, e più larghe (le restanti sono buone anche così, su una bella fetta di pane caldo… o nella pasta al pomodoro, con una bella spolverata di ricotta salata e qualche foglia di basilico fresco!).
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Porre al centro di ogni singola fetta una polpetta, arrotolare fermare con uno stuzzicadenti e disporre in una pirofila.

Coprire con la salsa di pomodoro (già condita), la mozzarella a fettine ed una bella spolverata di parmigiano.

Infornare a 180°C per una ventina di minuti (almeno, con il mio forno, io mi regolo così).