LA PIZZA DI NELLA

La pizza di Nella, ho scoperto con piacere, è speciale!

E' facile, è veloce, è soffice ma anche croccante, insomma: è buonissima, come quella delle pizzerie. E non serve il forno a legna, nè la pietra refrattaria da "integrare" nel forno di casa, ma solo pochi ingredienti, un po' di tempo libero e tanta voglia di cose appetitose e fatte in casa.

L'altro pomeriggio ero con la dolce Mia Bambinetta, nel giorno che dedico solo a lei, alla mia adorata nipotina.
E allora mi son detta: perché non provare a farla anch'io? 
Perché non vedere se riusciva così bene anche a me?
Perché non provare a trasmettere alla piccola di casa anche questa passione per i salati (che con i dolci ci va già d'accordo che è una meraviglia!)?
E approfittarne per mangiare tutti insieme, informalmente seduti sui divani, che era tanto che desideravo farlo!!

LA PIZZA FATTA IN CASA

Ingredienti, per la pasta:

- 700 gr. di farina di grano duro;

- 300 gr. di farina 00;

- 1 panetto di lievito di birra;

- 2 cucchiai di olio evo;

- 2 cucchiaini di sale;

- 2 cucchiaini di zucchero;
- 1 pizzico di bicarbonato (mia variazione);
- il succo di 1/2 limone (mia variazione);

- acqua, q.b.

per i condimenti:
- 1 barattolo di pomodori pelati;
- sale, olio, pepe, origano, zucchero e sale, q. b;
- 350 gr. di provola tagliata a cubetti;
- un mazzolino di rucola;
- 1 bella patata;
- 1 piccola cipolla bianca;
- 1 tazza di piselli sbollentati;
- qualche oliva nera;
- 1 uovo sodo;
- 2 wurstel tagliati a rondelle;
- varie ed eventuali.

Mescolare le 2 farine, aggiungere il bicarbonato e formare una fontana al centro.

Sciogliere il lievito in un poco di acqua fredda.

Sciogliere il sale e lo zucchero in un po' di acqua tiepida.

Versare l'olio nella fontana ed iniziare ad impastare aggiungendo prima l'acqua fredda con il lievito e poi pian pianino, quella tiepida, aggiungendone al bisogno.

Dopo aver impastato per circa 10 minuti suddividere l'impasto in tante palline quante saranno le pizze che intendiamo preparare.

(Questo è quello che mi sono ritrovata sul tavolo in una manciata di minuti di distrazione, giusto il tempo di rispondere al volo ad una telefonata: Bambinetta aveva dato un volto ad ogni panetto!!!)

Stendere immediatamente la pasta nelle teglie, oleate (scelta preferibile rispetto all'abitudine di rivestirle di carta forno, perché l'olio - da buon conduttore di calore - aiuta il formarsi di quella bella crosticina dorata e croccante!), in uno strato il più possibile sottile e lasciar riposare così per un paio d'ore.

Condire le pizze, ed infornare a 200°C per 10-15 minuti circa (appena fanno la crosticina sotto significa che sono pronte!) ricordando di mettere il formaggio solo gli ultimi minuti (altrimenti si brucia ed assume un sapore amarognolo, oltre ad impuzzolentire tutta la casa!)

Per la salsa di pomodoro io sono solita ridurre i pelati in piccoli pezzetti con il coltello (mi piace che ogni tanto capiti fra i denti un pezzetto più corposo!) e usarli crudi, tanto vanno in forno, condendoli semplicemente con sale, pepe e olio, oltre a un cucchiaino di zucchero. L'origano lo metto a fine cottura, per non alterare il suo inconfondibile profumo.

Con queste dosi ho ottenuto:
una Margherita, che è da sempre la mia pizza preferita.

Una Cipolla e Patate in Bianco (che ho "copiato" dal panificio qui vicino):
affettare la patata il più sottile possibile, condire con sale, pepe ed una generosa dose di olio evo. Cospargere con rondelle di cipolla ed infornare. A cottura quasi ultimata spolverare con il formaggio (sia grattugiato, sia in cubetti) e l'origano: deliziosa!

Una Capricciosa (la preferita di Uomo di Ghiaccio e di Mio Cognato): pomodoro, piselli, olive nere, uovo sodo in fette, rondelle di Wurstel e formaggio.

Una Rucola e Grana (per Mio Papà, che è una gioia vederlo mangiare nuovamente con appetito!)

E, manco a dirlo, la Minipizza coi Wurstellini di Bambinetta, che a dire il vero appare un po' triste... ma a lei piace così!

Per Mia Mamma e Mia Sorella basta che siano pizze, che siano ben condite e croccanti, il resto è un dettaglio.

Buon appetito!