GNOCCHI

Questo Gennaio sembra essere, per me, il periodo ideale per chiudermi in cucina: mi piace isolarmi lì dentro e non pensare più a niente, se non agli alimenti che ho deciso di usare e al modo in cui abbinarli.

Quello che cerco, e che trovo, è entrare proprio in sintonia con gli ingredienti, e se  fuori c'è brutto tempo è ancora più facile, perché quel senso di calore e di casa, inteso come nido sicuro ed accogliente, si acuisce ulteriormente.

Il piatto è di un'esecuzione così facile che non ci penso su due volte e metto in un attimo le patate a bollire.

E poi trovo così piacevole maneggiare l'impasto ottenuto, dar vita a tutti quei rotolini... che soddisfazione!!

GNOCCHI DI PATATE

Ingredienti (per 3 persone):

- 4 patate di media grandezza;

- un pugno di farina 00;

- una presa di sale;

- un condimento a piacere.

Mettere le patate a lessare: ci vorranno circa 20 minuti, quindi spellarle appena la temperatura lo permetterà (però non bisogna farle raffreddare troppo) e passarle nello schiaccia-patate, per ridurle in purea.

Aggiungere una presa di sale e tanta farina quanta ne richiede l'impasto... deve semplicemente compattarsi, restando abbastanza morbida da permettere di ricavarne dei rotolini sottili.

Non metto l'uovo, perché mi piace che il sapore resti il più "nitido" e semplice possibile...

Tagliare tanti tocchetti uguali, e, se si ha tempo e voglia, farli scivolare - con l'aiuto di un dito - sui rebbi di una forchetta, per regalare loro la caratteristica zigrinatura che, oltre a renderli più carini, permette una maggiore adesione del condimento.

Mettere su la pentola con l'acqua, salare e, appena bolle, tuffarvi dentro gli gnocchi... pochi minuti e verranno tutti a galla: significa che sono pronti!

Con il Pesto al Basilico e Pinoli sono buonissimi, così come con quello ai Pistacchi di Bronte e Pancetta e ai Quattro Formaggi.

Ma ho una passione per quelli saltati in padella con il Sugo al Pomodoro Fresco ed una manciata di formaggio grattugiato... una vera delizia che mi riporta con i ricordi a Pisa, agli gnocchi più buoni che abbia mai mangiato!