IL DOLCE DI CAPODANNO

Ogni volta che visualizzavo questo Capodanno mi veniva in mente una sfocata immagine calda e dorata.

E così ho pensato di trasferire questa sensazione al Dolce di Capodanno, conferendole inoltre una decisa nota di profumo d'arancia.

E poi mi ero fissata con questa forma che volevo dare: quadrata, nel senso di decisa, definita, regolare.

Ci ho pensato un poco su, ed è venuta fuori questa...

MATTONELLA AL MASCARPONE E ARANCIA

Ingredienti, per il pan di Spagna:

- 70 gr. di farina 00;

- 50 gr. di fecola di patate;

- 3 uova;

- 80 gr. di zucchero semolato;

- 1 cucchiaio di olio d’oliva;

- ½ bustina di lievito per dolci in polvere
- la scorza di 1/2 limone;
- 1/2 fialetta di aroma vaniglia;

per la crema al mascarpone:

- 2 uova intere;

- 2 cucchiai di zucchero;

- 150 gr. di mascarpone;

- la buccia di un'arancia;

per la bagna:

- il succo di un'arancia;
- la scorza di 1/2 arancia;
- 6 cucchiai di acqua;

- 2 cucchiai di zucchero;

- rhum, q.b.

per guarnire:

- 200 ml. di panna fresca;

- 2 cucchiai di zucchero a velo;

- 1/2 fialetta di aroma vaniglia;

- zucchero semolato, q. b.;

Per prima cosa bisogna preparare il pan di Spagna: preriscaldare il forno a 170°C. Montare gli albumi a neve e, a parte, montare, a parte, i tuorli con lo zucchero finchè diventano bianchi e spumosi; aggiungere poi il cucchiaio di olio. Unire i bianchi montati a neve, con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non smontarli. Setacciare le polveri tutte insieme (farina + fecola + lievito) e versare sul composto a piccole dosi, sempre con l’aiuto di un cucchiaio di legno, operando un movimento dal basso verso l’alto.

Versare sulla leccarda foderata di carta forno e livellare, cercando di dare una forma rettangolare. Infornare a 170°C per 12-15 minuti.

Una volta sfornato ricavarne 2 parti, in forma di quadrato (magari aiutandosi con uno fatto in cartoncino... io ho usato un tovagliolo di carta e "composto" il secondo quadrato con le varie parti rimanenti, tanto la crema e la panna avrebbero compattato il tutto!). 

Lasciare raffreddare.

Preparare la crema al mascarpone: montare a neve gli albumi; a bagnomaria lavorare i tuorli con lo zucchero: in questo modo il calore proveniente dal vapore della pentola sottostante permetterà una sorta di pastorizzazione delle uova, oltre che una crema bella spumosa. 

Aromatizzare con la scorza di arancia, far raffreddare il composto quindi aggiungere il mascarpone, ed in seguito i bianchi montati a neve.

Iniziare a comporre la torta: bagnare il primo strato di pan di Spagna con la bagna ottenuta facendo bollire lo zucchero in mezzo bicchiere d'acqua; una volta raffreddata aggiungere il succo d'arancia e il rhum.

Farcire con la crema al mascarpone aromatizzata all'arancia.

Ricoprire con il secondo strato di pan di Spagna e bagnare leggermente.

Ricoprire completamente con la panna, montata, aromatizzata con la vaniglia ed addolcita con lo zucchero a velo.

Per creare la stella di zucchero far fondere lo zucchero semolato in un pentolino. Quando lo zucchero sarà ben caramellato ed il suo colore di un bel dorato imbrunito, versare dentro lo stampo del biscotto precedentemente spennellato di olio di semi, e poggiato su un foglio di carta da forno, anch'essa ben oleata. Mentre la stella è ancora calda, premere in un punto uno stuzzicadenti, rinforzandolo con un'ulteriore goccia di zucchero fuso nel lato posteriore.

Lasciare riposare in forno un paio d'ore prima di servire.... è buonissima!

Dicono che gli ottimisti, come me, aspettano carichi di speranza l'aurora di un nuovo anno.

Si, spero davvero in anno pieno di buone cose, e questo primo giorno mi ha dato degli spunti che sembrano indirizzarlo in questa direzione.

Ancora buon 2014!