SULLA CREDENZA DI MELA

Mi piace tanto l'idea di preparare una ricetta per un contest, intanto perché essa va elaborata prima nella testa, immaginandone il sapore ma anche l'aspetto che avrà. E' un'idea che si forma pian piano, che ha bisogno di tempo, come in questo caso, e che cogliendo chissà quali strani collegamenti fra i ricordi si materializza sempre più nitidamente, ed inizia a solleticare il palato e le narici.

Ho provato a ricreare un dolce che ho mangiato spesso in Olanda, quando la sera, ci si ritrova tutti sui divani, magari con la stufa a legna accesa, con il gatto accoccolato ai piedi, con zie e cugini che escono dalla cucina portando teiere fumanti, bricchi di caffè neri bollenti, e crostate e dolcetti vari per l'ultima, grande, lunghissima chiacchierata della giornata, in una confusione di lingue e parole per cui, senza sapere bene come, ci si capisce tutti perfettamente.

Fra tutte questa è tra le mie preferite, e provare a ricrearla mi riporta, con la mente ed il cuore, nelle case, e tra le credenze, di quell'altra parte della mia grande famiglia:

LA CROSTATA DI RISO DOLCE, CREMA E CRUMBLE, AL PROFUMO DI LIMONE E VANIGLIA

Ingredienti, per la pastafrolla:
- 180 gr. di farina 00;
- 60 gr. di burro;
- 70 gr. di zucchero a velo;
- i semi di un baccello di vaniglia;
- la scorza di 1/2 limone;
- 1 uovo intero;
- 1 cucchiaino di lievito per dolci;
- 1 pizzico di sale;

ingredienti, per il riso dolce:
- 100 gr. di riso Ribe;
- 500 ml. di latte intero, possibilmente fresco;
- 2 cucchiai di zucchero;
- una presa di sale;
- la scorza di 1/2 di limone;

ingredienti, per la crema pasticcera:

- 250 ml. di latte fresco;

- 2 tuorli;

- 50 gr. di zucchero;

- 30 gr. di farina 00;

- 1 baccello di vaniglia;

- la  scorza di 1/2 limone;

ingredienti, per la pasta crumble:

-180 gr di farina 00:

- 120 gr di burro;

- 120 gr. di zucchero di canna;
- la scorza grattugiata di 1/4 di limone;

- 1 pizzico di sale;

Per prima cosa preparare la pastafrolla, impastando molto velocemente tutti gli ingredienti per poi avvolgerla nella pellicola per alimenti; far riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Nel frattempo mettere il riso a bollire nel latte con il sale, la scorzetta di limone e 2 cucchiai di zucchero: ci vorranno circa 20 minuti, a fuoco bassissimo, mescolando spesso per evitare che il latte si attacchi al fondo, e comunque finché non si sarà assorbito del tutto.

Spegnere e lasciare intiepidire, dopo aver tolto la scorza di limone.

Mentre il riso si raffredda preparare la crema pasticcera: portare ad ebollizione il latte, in cui sarà stato messo il baccello di vaniglia, svuotato dei semi utilizzati per l'impasto della pastafrolla, e la scorza di limone. In una ciotola, a parte, montare i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Continuando a sbattere unire a filo il latte tiepido, e a seguire la farina setacciata, unendola poco alla volta. Riportare il composto di latte, uova, farina e zucchero sul fuoco e portare ad ebollizione, mescolando costantemente. Lasciare bollire a fuoco dolce per qualche minuto, spegnere e lasciar raffreddare un poco, quindi unire il riso cotto precedentemente nel latte mescolando bene.

Stendere un disco di pastafrolla, adagiarlo su una teglia rivestita di carta forno e bucherellare il fondo.

Versare sopra la pastafrolla il composto di crema e riso.

Preparate ora il crumble: in una ciotola impastare velocemente la farina, lo zucchero di canna, il limone grattugiato ed il burro a pezzetti: l'impasto dovrà rimanere “bricioloso”. 

Coprire infine la torta con le briciole di pasta.

Infornate per circa 40/45 minuti a 180°C fino a che la superficie del dolce sarà ben dorata e croccante. 

Sfornate e servite, con una bella tazza di tè al limone.

Questo dolce andrebbe accompagnato da una nuvoletta di panna fresca, non troppo montata e leggermente zuccherata, ma oggi non ne avevo, e tanto meno avevo voglia di uscire per comprarla... 

Con questa ricetta partecipo a "Dans La Croyance, il Contest del Gattoghiotto (scadenza 31.01.2014)