CON LEGGEREZZA E SEMPLICITA'

Ci sono ricette semplici e a base di ingredienti "poveri" che danno vita a piccole delizie, come nel caso di questo budino.
Se poi si pensa al fatto che non amo il latte, ma qui il latte la fa da padrone, bè... che dire? Inoltre questa versione non prevede nè uova, nè burro ed anche questa nota di leggerezza non guasta.

Questo dolce mi piace molto con questo tempo, quando il vento si impossessa decisamente di tutto: degli alberi e delle loro foglie, delle strade, dei nostri capelli, dei fiori sul balcone e delle carte nei cestini. E' tutto un vorticare gelido oltre questi vetri, mentre il cielo si dipinge di tutti i toni del blu e del grigio.
Mi piace sapere che fuori è così, e dentro casa, invece, basta spendere pochi minuti con il poco che si trova in dispensa e trovare conforto e forza prima di andare a lavoro, dove sarà nuovamente un vortice di telefonate, e-mail, appuntamenti ecc. ecc. ecc.

IL BUDINO CON IL SEMOLINO

Ingredienti, per 4 coppette:

- 500 ml. di latte fresco;

- 4/5 cucchiai da minestra di semolino;

- 3 cucchiai da minestra di zucchero semolato;

- una manciata di uva passa;
- scorza di limone;
- 4 amaretti;
- rhum, q.b.

Per prima cosa mettere il latte sul fuoco con la scorza di limone e lo zucchero; mettere a mollo l'uvetta con il rhum.

Quando il latte bolle, togliere la buccia di limone e versare a pioggia il semolino, mescolando continuamente, a fuoco basso, qualche minuto.

Unire l'uvetta che si sarà piacevolmente aromatizzata e versare nelle coppette.
Sbriciolare sulla superficie del budino un amaretto per porzione ed accompagnarlo, se dovesse piacere, anche con una composta di lamponi.

Si può consumare tiepido oppure ben freddo, dopo averlo lasciato riposare in frigo (in questo caso sbriciolare l'amaretto prima di servire, altrimenti si disperderà la nota croccante).