MI PIACCIONO...

Mi piacciono le domeniche che iniziano prestissimo, nel silenzio di una città ancora parzialmente addormentata, mentre fuori si intravede già la promessa di un cielo azzurro attraversato da spumosi nuvoloni bianchi.

Mi piacciono le domeniche di Maggio, di mattina, quando ancora l'aria è fresca e ti solletica l'idea di andare al mare nonostante il tempo incerto, magari vestita a strati, che se fa troppo freddo non avrai problemi, ma se il sole inizia a picchiare basta, pian piano, togliere tutto quello che non serve.

Mi piace la domenica mattina prendere la macchina e seguire l'istinto, arrivare in spiaggia mentre è ancora quasi deserta e mettere i piedi nell'acqua ghiacciata, mentre ascolto solo il vento, le onde e le rondini (perché a Noto, in Primavera, è pienissimo di rondini).

Mi piace sdraiarmi con il formicolio alle gambe intirizzite dal freddo, con i raggi che mi scaldano le guance, abbandonata sul telo steso sulla sabbia morbida.

Mi piace guardare le nuvole che cambiano forma, che si rincorrono giocando, che cambiano piano colore e da bianche si fanno sempre più grigie e scure.

Mi piace tornare a casa che inizia a piovigginare, e poi ancora più forte in autostrada, e il profumo della terra bagnata che entra dal finestrino si incontra con le note di salsedine della mia pelle.

E mi piace pregustare il rientro in casa ed infine mangiare qualcosa di buono, magari provando a ricreare qualcosa che ha solleticato la mia fantasia ed il mio palato, magari a base di melanzane e pomodoro, che a me piacciono molto...

DOPPIETTE DI MELANZANE (ovvero Involtini di Melanzane e Spaghetti)

Ingredienti (per 3 persone):

- 1 grossa melanzana;

- 180 gr. di spaghetti;

- 1/2 l. di salsa fresca di pomodoro;

- 1 bel ciuffo di basilico fresco;

- ricotta salata;

- 50 gr. di formaggio grattugiato;

- olio per friggere;

- olio evo, q.b.

Per prima cosa occorre affettare la melanzana in fette non troppo spesse, e metterle per una mezz'ora a bagno in acqua e sale.

Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro e basilico fresco.

Friggere le melanzane precedentemente sciacquate e asciugate, senza eccedere nella cottura perché tanto andranno successivamente infornate.

Cuocere gli spaghetti, lasciandoli al dente.

Condire la pasta con il pomodoro, la ricotta salata grattugiata (la quantità dipende dal gusto personale) e foglie di basilico spezzettate.

Creare gli involtini disponendo gli spaghetti ripiegati al centro di ogni fetta di melanzana. Aggiungere un altro po' di salsa di pomodoro e richiudere, disponendo l'involtino con la piega di chiusura sul fondo della teglia.

Procedere fino a terminare tutti gli ingredienti (a me così sono venuti 9 involtini), cospargere la melanzana con un poco di salsa ed una spolverata di formaggio grattugiato, un filo di olio evo ed infornare a 200° per 10 minuti circa, e comunque fino a doratura.

Buona Domenica e buon appetito!