ISPIRAZIONI DI PRIMAVERA

Tengo molto al Pranzo della Domenica.
Forse perché lavorando tutto il giorno con orario super-continuato, e vivendo di pseudo-spuntini simil-leggeri, il rito lento di un pasto fatto e mangiato come si deve, in tempi e modi che lasciano spazio a tutto quello che lo circonda, diventa per me un fatto necessario, oltre che rigenerante.

Questo piatto l’ho scoperto, per lo scorso compleanno, grazie all’Osteria dei Sapori Perduti di Modica (un delizioso posticino nel cuore del centro storico, in cui vengono prevalentemente serviti piatti della tradizione iblea).

La variazione dei ravioli con broccoletti e salsiccia, invece che con il classico Sugo di Maiale, ci ha così piacevolmente sorpresi da volerlo ricreare ancora diverse volte, una volta a casa. Anche per la pasta ho sperimentato un’altra variante, e anche in questo caso sono rimasta piacevolmente sorpresa: l’impasto è risultato elastico e morbido al punto giusto!

RAVIOLI DI RICOTTA ALLA CREMA DI BROCCOLETTI E SALSICCIA

Ingredienti, per la pasta (per circa 50 ravioli):

- 500 gr. di farina di semola;

- 2 uova;

- 1 cucchiaio di olio evo;

- ½ bicchiere di acqua;

- una presa di sale

per la farcia:

- 600 gr. di ricotta fresca;

- 2 uovo;

- una presa di sale;

- 1 cucchiaino di zucchero;

- noce moscata, o pepe nero, q.b.

per il condimento:

- 1 mazzo di broccoletti;

- 200 gr. di salsiccia di maiale;

- 1 cipollotto fresco;

- 150 gr. di ricotta fresca;

- olio evo, sale e peperoncino rosso, q.b.

Impastare la farina con 2 uova, l’olio, il sale e circa ½ bicchiere d’acqua.

Formare una palla lasciar riposare almeno mezz’ora.

Nel frattempo preparare la farcia condendo la ricotta con l’uovo, il sale e lo zucchero e la noce moscata (c’è chi preferisce aromatizzarla con il pepe nero).

Lessare i broccoletti in acqua salata, scolare e lasciar raffreddare.

Preparare i ravioli.

Portare a ebollizione l'acqua per la pasta in una pentola piuttosto capiente e, nell’attesa, far rosolare il cipollotto tritato nell’olio.

Appena sarà dorato aggiungere la salsiccia privata della pelle, sgranandola con una forchetta man mano che cuoce.

Frullare i broccoletti, aggiungendo al bisogno un poco di acqua di cottura, quindi aggiungere alla salsiccia e far insaporire per qualche minuto.

Battere la ricotta restante con un poco di acqua di cottura della pasta, fino ad ottenere una crema liscia e compatta.

Scolare bene i ravioli, disporli in una zuppiera (o nei singoli piatti), e ricoprirli prima con la crema di broccoletti e salsiccia, e poi con la crema di ricotta.

Una prelibata delizia!