PESCE D'APRILE...?

Nooooo... è Pesce d'Uovo!!

Il Pesce d'Uovo (U pisci r'ovu!) è una specie di frittatona rigirata più volte su stessa affinché assuma una forma ovoidale che ricorda (vagamente) la forma di un pesce.

A me piace moltissimo, mi piace il modo in cui profuma la casa, il fatto che devi spalancare le finestre e quell'odore invitante si espande per la corte, sulle scale e fa scatenare l'acquolina in bocca a chi torna a casa, per il pranzo, molto prima di varcare la porta.

Mi piace la sua crosticina dorata data dal formaggio e dal pangrattato, e l'interno morbido.

Mi piace il fatto che si prepara in un attimo e che non lascia mai scontento nessuno che allunga la forchetta per afferrarne un pezzo.

Mi fa pensare a mia nonna, e oggi a mia Zia Anna, perché sulla sua tavola - di venerdì - o c'era pesce o c'era il pesce d'uovo.

E mi fa pensare all'estate, che era il periodo in cui passavo più tempo con loro.

Mi fa pensare anche alla mia nonna olandese per il fatto che la sua preparazione mi ricorda una frase che lei ripeteva talvolta: "certo, così anche un manico di scopa assume un buon sapore!".

Ed infine rido per tutte le volte che mio padre, invece di dare dello stupido a qualcuno, lo apostrofa con un sufficiente "stu pisci r'ovu!"

IL PESCE D'UOVO

Ingredienti, per 4 persone:

- 6 uova intere;

- 3 cucchiai di pangrattato;

- 3 cucchiai di formaggio grattugiato;

- 1 cucchiaio d'olio;

- 2 spicchi d'aglio;

- un bel ciuffo di prezzemolo fresco;

- un paio di cucchiai di salsa di pomodoro;

- sale e pepe, q.b.;

- olio si semi per friggere;

Sbattere le uova con tutti gli altri ingredienti e, nel frattempo, far scaldare l'olio di semi in una padella capiente.

Versare il composto nella padella, distribuendolo in maniera uniforme con l'aiuto di una paletta.

Appena il bordo incomincerà a diventare più chiaro ripiegare un lembo su stesso, e poi ancora, e ancora in modo da arrotolarlo come un rollè.

Tagliare in piccoli pezzi e rosolarli nell'olio su tutti i lati, in modo da cuocerli bene.

Porre su carta assorbente e...

... servire con un buon bicchiere di vino rosso, possibilmente un bel Nero d'Avola.

Ottimo mangiato ancora bello caldo ma molto gustoso anche da freddo, anzi un'ottima idea da portare a tutte le scampagnate primaverili che si susseguiranno nelle prossime settimane.