Quest'anno per il mio compleanno, festeggiato poco più di un mese fa, ho ricevuto la mia prima pentola a pressione: erano anni che la desideravo. Finalmente il mio desiderio è stato esaudito e dopo pochissimi esperimenti veramente basici (patate bollite e cosciotti di pollo) mi sono lanciata nella preparazione di un piatto che ha sempre solleticato il mio palato, sin da bambina, e che conferiva una nota sontuosa ai pranzi di famiglia dove era presentata questa preparazione.
Forse è un errore chiamarlo "arrosto" perché arrosto fa pensare a qualcosa che viene appunto arrostita sulla brace, o cotta lungamente in forno.
Eppure questo è quello che, per tutti noi, è l'Arrosto della Nonna, e il suo sapore era meraviglioso.
(Anche questo, invero... ma è pure vero che la ricetta è proprio quella sua!).
Inoltre i piatti su cui è stato servito quando l'ho preparato, dal sapore un po' retrò, fanno parte del servizio dell'altra nonna, quella olandese, giunti nella credenza di casa nostra dopo un fortunoso e strampalato trasloco in un camion che ha attraversato mezza Europa, e fatto molte "vittime" tra le porcellane di famiglia...
ARROSTO DI VITELLO (nella pentola a pressione!)
- 1,5 kg. di vitello per arrosto;
- 2 cipolle bianche;
- 1 carota;
- 1 bicchiere di vino rosso, possibilmente Nero d'Avola;
- 1/2 bicchiere di olio evo;
- 2 bustine di Ariosto, preparato per arrosti;
- 1 cucchiaino di fecola di patate;
- sale e pepe, q.b.
Massaggiare per prima cosa, la carne con l'Ariosto, quindi tagliare la cipolla a fette e la carota a rondelle e farla stufare per una decina di minuti nell'olio.
Aggiungere la carne e far rosolare per bene su tutti i lati.
Sfumare con il vino rosso, salare e aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua prima di chiudere la pentola e portare in pressione. Non appena la valvola di sicurezza, quella rossa (io ho una Isibella dell'Aeternum), si alzerà indicando l'inizio della pressione calcolare i tempi di cottura (in questo caso 50 minuti) e abbassare la fiamma al minimo.
Far sfiatare tutto il vapore dalla valvola "che fischia" dopo aver spento il gas (anche la valvola rossa ritornerà giù, permettendo la apertura del coperchio), quindi aprire, togliere la carne e frullare le verdure con il mixer. Sciogliere in un poco d'acqua un cucchiaino di fecola di patate, aggiungerlo alla salsa di verdure, riaccendere il gas (senza coperchio!) e portare a bollore per un minutino circa: servirà a dare una leggera consistenza alla salsa di accompagnamento.
Servire già tagliato a fette, accompagnato da patate al rosmarino cotte in forno e la salsa di verdure.
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La pentola a pressione me l'hanno regalata alcuni ani fa ma me la dimentico sempre... ma mi fai venire voglia di tirarla fuori!
RispondiEliminaCiao Pat
Posso suggerirti di rispolverarla, fosse solo per il tempo che si risparmia. E poi ho scoperto che preserva molti elementi nutritivi che invece vanno dispersi nelle cotture più lunghe, e forse è per questo che gli alimenti conservano un sapore maggiore... chissà!
EliminaSpero in ogni caso di leggere un tuo post in proposito, un caro abbraccio e grazie per essere passata!
Sai che non ho mai usato la pentola a pressione? dicono sia comodissima e in effetti deve essere così, ma io la trovo un po' inquietante, forse appunto perchè non ne ho mai avuta una, poi mi dicono che quando ce l'hai non puoi più farne a meno: ti fa risparmiare un sacco di tempo e cuoce alla perfezione.
RispondiEliminaIl tuo arrosto mi sembra buonissimo e succulento.
auguri in ritardo per il tuo compleanno!!
Un bacione, buona giornata
Lo pensavo anch'io, e ti confesso che la prima volta che l'ho usata sono stata tutto il tempo "sulle spine". Però basta seguire poche e semplici regole e mantenere ben pulite e integre guarnizioni e valvola per lavorare in tutta sicurezza, e se riesci a vincere ogni resistenza non te ne pentirai!
EliminaGrazie per gli auguri e buona giornata anche a te!